Applications culinaires
L’azote liquide a été utilisé dans les restaurants pour des applications culinaires afin de créer de superbes repas multisensoriels, notamment la « mixologie moléculaire » et la « gastronomie moléculaire ».
L’azote est un agent cryogénique clé pour le refroidissement, le glaçage et la congélation des aliments. En raison de ses températures extrêmement basses, la congélation par immersion dans l’azote liquide est la méthode de congélation la plus rapide connue pour produire des aliments surgelés individuellement (IQF).
Quelques applications incluent :
- Crème glacée à l’azote liquide
- Crème glacée Dippin’ Dots
- Sorbet
- Garnitures de fruits en poudre, lyophilisées
- Cocktails
- Sphères juteuses
- Boules de pop-corn Dragon’s Breath
Un consommateur doit attendre que l’azote liquide se soit complètement évaporé avant de prendre une gorgée / manger une boisson ou un dessert amélioré à l’azote liquide.
Des soins et une manipulation appropriés doivent être utilisés pour prévenir les blessures lors de l’utilisation de l’azote liquide. Une formation dans un Institut Culinaire accrédité est recommandée avant de servir de l’azote liquide aux consommateurs afin de prévenir les blessures.
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